שקילה וטחינה
שוקלים בדיוק 67 גרם פולים וטוחנים בטחינה גסה מיד לפני ההשריה. המרקם הנכון דומה לסוכר דמררה.
3 דקותרוויה ראשונית
מעבירים את הקפה לצנצנת, מוסיפים 200 מ״ל מים ומערבבים שלושים שניות עד שאין איים יבשים.
2 דקותהשלמת המים והמלח
מוסיפים את יתר המים וקורט מלח. מערבבים פעם אחת בעדינות וסוגרים את המכסה.
2 דקותהמתנה של 18 שעות
מניחים בפינה מוצלת בטמפרטורת החדר. חלון הזהב הוא 16–18 שעות; מעבר לכך המרירות מתחילה להשתלט.
18 שעותסינון כפול
מסננים תחילה דרך רשת ואחר כך באיטיות דרך פילטר נייר. לא סוחטים את הפילטר בסוף.
10 דקותהגשה ביחס 1:1
ממלאים כוס בקרח ומוזגים תרכיז ומים קרים ביחס שווה. לגרסה חלבית: שני שלישים תרכיז ושליש חלב.
דקה
ההכנה בתמונות ובווידאו
מהטחינה ועד המזיגה — כך זה נראה במטבח.
